[환경포커스=서울] A fim de fornecer consultas personalizadas para restaurantes, a cidade de Seul conduziu uma “Pesquisa de Status do Ambiente Culinário de Controle de Infecção do Tipo Seul”, que incluiu 400 restaurantes públicos e de entretenimento de 13 de maio a 7 de junho para determinar se eles tinham Diretrizes de Gestão de “Saúde dos Trabalhadores Culinários” . “Os resultados foram anunciados.” Em particular, foi relatado que 400 empresas foram selecionadas utilizando um método de extração sistemática da lista completa de restaurantes em Seul, para que os resultados da pesquisa pudessem representar as características dos restaurantes em Seul.
Como resultado da pesquisa, dos 400 restaurantes em Seul, 41 restaurantes (10,3%) responderam que têm “diretrizes de gestão de saúde para chefs”. Destes estabelecimentos, 29 estabelecimentos reflectiram todos os três elementos recomendados pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA nas suas directrizes, ou 7,3% de todos os restaurantes em Seul.
De acordo com um relatório de 2023 dos Centros de Controle de Doenças (CDC) dos EUA, a causa mais comum de intoxicação alimentar (41%) é a contaminação alimentar causada por trabalhadores da culinária com doenças infecciosas. Portanto, para prevenir as intoxicações alimentares, é necessário modificar o trabalho dos trabalhadores da culinária que podem transmitir doenças infecciosas de origem hídrica e alimentar.
Para prevenir a intoxicação alimentar, é dada ênfase à lavagem das mãos, à utilização de luvas sanitárias, à lavagem dos ingredientes alimentares e à utilização de utensílios de cozinha higiénicos, mas a eficácia destes métodos preventivos é limitada quando cozinheiros que sofrem de doenças infecciosas estão constantemente envolvidos na cozinha.
Assim, a FDA recomenda que cada restaurante estabeleça “Diretrizes de Gestão da Saúde dos Trabalhadores Culinários” para gerir os trabalhadores culinários que podem transmitir doenças infecciosas. Isto baseou-se em resultados de investigação que mostraram que os restaurantes com directrizes reduziram o risco de intoxicação alimentar através de uma gestão eficaz dos chefs.
Dos 33 restaurantes que participaram do Sistema de Avaliação de Higiene de Restaurantes do Ministério da Segurança Alimentar e Medicamentos, 13 tinham diretrizes de gestão higiênica, resultando em uma alta taxa de retenção de 39,4%. Além disso, os restaurantes que operam como franquias (19,4%) apresentam maior índice de diretrizes de gestão de saúde do que os restaurantes que operam de forma independente (3,8%).
Em particular, quando um trabalhador da culinária apresenta sintomas como diarreia, vómitos ou icterícia ou é diagnosticado com uma doença infecciosa transmitida pela água ou pelos alimentos, 150 restaurantes (37,5%) responderam que “está disponível licença médica remunerada”. Verificou-se que a licença médica remunerada estava disponível em 51 dos 83 restaurantes (61,4%) com quatro ou mais trabalhadores culinários, seguidos por 70 dos 165 restaurantes (42,4%).
Participaram da pesquisa 327 restaurantes públicos (81,8%) e 73 lanchonetes (18,3%). 235 (58,8%) operavam de forma independente e 165 (41,3%) eram franqueados. A principal indústria é a de alimentos coreanos com 35,8%, seguida por cafés com 17,8%. O número médio de trabalhadores culinários é de 2,8 e 317 restaurantes (79,3%) empregam três ou menos trabalhadores culinários.
A cidade está conduzindo o projeto “Aconselhamento Ambiental Culinário para Agentes Infecciosos do Tipo Seul” para reduzir o risco de propagação de intoxicação alimentar em ambientes de cozinha de restaurantes. Emitimos diretrizes de gestão de saúde para profissionais da culinária e as distribuímos aos restaurantes, e também realizamos consultas personalizadas que levam em consideração o ambiente de funcionamento do restaurante. Os restaurantes que desejam participar da consulta podem visitar o site do Centro de Pesquisa de Doenças Infecciosas de Seul (https://sidrec.go.kr) Você pode se inscrever através.
Através deste inquérito, que foi realizado pela primeira vez na Coreia para determinar o estado da gestão de doenças infecciosas em restaurantes, a cidade determinou o nível a que as estratégias de gestão de doenças infecciosas em restaurantes recomendadas pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA estão a ser implementadas. . Na verdade, é aplicado em campo e os resultados são usados para determinar o status do gerenciamento de doenças infecciosas em restaurantes no futuro. · Prevê-se que seja utilizado para desenvolver políticas de gestão de doenças infecciosas de origem alimentar (intoxicação alimentar).
“A cidade de Seul está promovendo um projeto de gestão de doenças infecciosas transmitidas pela água e pelos alimentos, baseado em evidências científicas, para reduzir o risco de intoxicação alimentar”, disse Kim Tae-hee, diretor do Gabinete de Saúde Cidadã do Governo Metropolitano de Seul. “Garantiremos que os cidadãos possam utilizar os restaurantes com confiança e que os trabalhadores da culinária possam trabalhar de forma saudável.” Esperamos que os proprietários de empresas solicitem ativamente apoio para “consulta sobre o ambiente de cozinha para controle de infecções do tipo Seul”. “A cidade de Seul fará o possível para criar um ambiente de restaurante seguro”, disse ele.
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